Cách làm bánh croissant phô mai
Dạo này chẳng đọc sao cứ giỏi suy nghĩ mang lại một món bánh từ hồi thời xưa, thọ lắm rồi, là bánh sừng trâu (tốt sừng bò).
Bạn đang xem: Cách làm bánh croissant phô mai
Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường xuyên được nghe biết nhỏng là một một số loại bánh hết sức xốp với giòn rụm với tầng lứa tuổi lớp bột mỏng tang, bự ngậy và thơm phức vị bơ. Nhưng bánh sừng trườn “xịn” hình dạng vậy mãi mang lại dịp đi du học tập mình new được nếm demo. Còn trước khi đến lớp thì chỉ nghe biết một một số loại sừng bò độc nhất, là các chiếc bánh mì ngọt mềm vào cái thúng nan của những hàng bánh mỳ đi dạo, sau này thấy lộ diện vào cả tủ kính của không ít tiệm bánh lớn nữa.
Sừng trâu trước kia thật ra chưa hẳn là khôn xiết ngon, chẳng tất cả vị bơ trứng gì mấy, chỉ tất cả bột mì cùng con đường ngọt, khá dai dai với nhiều lúc khá thô nữa. Thế nhưng mà chẳng hiểu sao vẫn luôn là món ưa thích của bản thân với không ít cháu bé khác. Nghĩ các vượt bởi thế sau cuối phải làm cho đỡ lưu giữ. Sau hai lần điều chỉnh từ bỏ cách làm Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã tất cả món bánh sừng trâu cực kỳ vừa lòng, hết sức mềm, độ ẩm, xốp, dai cùng thơm mùi hương bơ. Chỉ có điều tay dùi đục buộc phải nặn bánh mang đến lần sản phẩm 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp mắt, nhìn lại thì thấy kiểu như nhỏ cua bụ bẫm hơn
Các nguyên liệu (10 bánh nhỏ)
200 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi ko mặt đường + 5 gram nước cốt ckhô nóng hoặc dấm35 gram bơ nhạt – thái thành miếng nhỏ, không nhằm chảy25 gram đường30 gram trứng gà (làm tan 1 trái trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại nhằm pkhông còn mặt bánh)2 gram muối
Dụng cụ
Âu trộn bột & thìa mộc hoặc khí cụ bao gồm cán cứng để trộn bột Mặt phẳng nhằm nhồi bột hoặc trang bị nhồi bột Dao nhan sắc nhằm giảm bột Cây cán bột Ktuyệt nướng Giấy nến hoặc tấm lót silibé nhằm nướng bánh Lò nướngCách làm
1. Pha sữa tươi cùng với nước cốt chanh khô hoặc dnóng. Quấy đa số, nhằm lặng 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, tạo ra thành phầm giống cùng với buttermilk. Dùng sữa này làm cho, bánh sẽ sở hữu được độ xốp mềm độ ẩm cùng hương vị ngon hơn đối với sữa thường thì (nếu bạn có buttermilk làm cho sẵn thì hoàn toàn có thể sử dụng 90gram buttermilk nạm mang lại lượng sữa & nước cốt chanh khô này).
2. Cho những vật liệu vào âu theo máy từ bỏ như sau:
– Bột + men instant + sữa. Quấy phần lớn.
– Tiếp theo mang đến trứng, bơ, con đường, muối. Dùng thìa mộc trộn mọi những nhiều loại nguyên vật liệu rồi sử dụng tay nhào đến khi tất cả hổn hợp quyện đa số thành một kân hận. Để bột nghỉ khoảng chừng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ ngơi này để giúp bột sút dính với nhào dễ dàng hơn trong trường phù hợp nhồi bột thủ công. Nếu nhồi bột sử dụng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua công đoạn này.
* Ghi chú:
Hỗn hợp bột hơi ướt và bám nên trong quá trình nhồi bột những chúng ta cũng có thể sử dụng thêm 1 ít bột áo (bột mỳ khô) nhằm rắc lấp mặt bàn và xoa vào tay, nhằm nhồi bột dễ rộng. Tuy nhiên, nỗ lực dùng càng không nhiều bột áo càng xuất sắc (không thực sự 10gram).
Nếu nhồi bằng tay thì hay vẫn mất khoảng tầm 20-25 phút ít. Kân hận bột sau thời điểm nhồi xong xuôi đang dẻo và có độ bọn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên khía cạnh kân hận bột vẫn thấy phồng trở lại. Trong khi, khối bột hơi nhão với ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có được cảm xúc tương đối bám, tuy vậy lúc nhấc lên thì bột ko kết dính tay.
4. Cho bột vào âu bao gồm quét một tờ dầu ăn mỏng dính. Có thể xoa một lớp mỏng tanh dầu ăn uống lên quanh đó khối bột để rời đến bột bị khô trong quy trình ủ. Dùng nilon quấn kín âu (hoặc sử dụng khăn uống ẩm đậy lên âu), ủ bột làm việc nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy ánh sáng nhưng mà thời hạn rất có thể dao động trong khoảng 30-60 phút ít, ủ sinh sống ánh sáng rẻ bánh nsinh sống chậm chạp nhưng sẽ có được hương vị vừa thơm vừa ngon hơn).
5. Sau Khi bột đang nở gấp hai thì đem bột thoát khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Kân hận bột sẽ nặng nề khoảng 385-400gram. Mình có tác dụng thành 10 bánh nhỏ dại. Cán cùng chế tạo tuồng như sau:
– Chia bột thành nhì phần cân nhau. Cán dẹt một trong những phần thành quyết chữ nhật khoảng 10 x 20centimet. Để bột nghỉ khoảng tầm 5 phút. Trong dịp hóng bột ngủ thì cán phần lắp thêm hai thành quyết chữ nhật có form size giống như. Việc để bột nghỉ ngơi này để giúp đỡ mang đến bột đỡ co khi các bạn giảm với chế tác hình bánh.
– Chuẩn bị kgiỏi nướng gồm lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.
– Dùng dao dung nhan cắt từng miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dài ra một chút ít rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống bám bằng bơ và bột). Các chúng ta xem xét là đặt bánh làm thế nào để cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để trong khi nướng bột không biến thành nhảy tung ra nhé. Làm tiếp cho tới Khi hết bột.
Hình minch họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants
6. Ủ bột lần 2. Các chúng ta có thể bọc cả kgiỏi bột bằng nilon rồi ủ nghỉ ngơi ánh sáng phòng, trường hợp trời rét. Hoặc nhảy lò khoảng 50 độ C trong tầm 4-5 phút ít rồi tắt lò, đến khay bột vào lò, nhằm thêm 1 cốc nước sôi (để giữ lại ẩm), ủ bánh sống ánh nắng mặt trời 35-40 độ C đến khi bánh nnghỉ ngơi thêm khoảng tầm 80% (ko ủ sinh hoạt nhiệt độ rét hơn vị đang ảnh hưởng cho hoạt động của men, thậm chí còn hoàn toàn có thể làm bị tiêu diệt men).
Xem thêm: Cách Làm Nước Sốt Me Chấm Đồ Nướng, Cách Làm Sốt Me Thái Chấm Đồ Nướng Ngon Khó Cưỡng
Thường quá trình ủ lần 2 này đang mất khoảng tầm 30-45 phút ít nhằm bánh nở thêm khoảng tầm gấp đôi, với lò yêu cầu được thiết kế rét trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng tầm 20-25 phút ít thì các bạn làm cho lạnh lò nghỉ ngơi cơ chế 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, Lúc lò đủ lạnh cũng chính là cơ hội bột nlàm việc đủ.
Trước trong khi nướng bánh, các chúng ta có thể sử dụng phần trứng quá, trộn với ½ thìa café nước, thanh thanh cần sử dụng chổi quét một lớp mỏng manh lên khía cạnh bánh, để giúp đỡ khía cạnh bánh nhẵn rubi đẹp hẳn lên (bánh vào hình của bản thân mình không quét trứng).
7. Nướng bánh nghỉ ngơi ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C vào 20 – khoảng 30 phút, phụ thuộc vào form size bánh. Sau khoảng tầm 15 – đôi mươi phút, trường hợp phương diện bánh vẫn quà đủ thì chúng ta rước một tấm giấy bạc bịt phương diện bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
Trong thời điểm nướng bánh thì rước khoảng tầm 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây mang đến gần rã mềm nhằm quết mặt bánh.
8. Bánh chín kéo ra khỏi lò, quết bơ lên phương diện bánh. Để bánh bên trên raông xã mang đến nguội hẳn. Bánh mượt, độ ẩm, tương đối ngọt, cùng khôn xiết khôn cùng thơm mùi hương bơ (ăn uống cơ hội còn tương đối nóng thích cực kỳ ^^). Cho vào bên trong túi buộc bí mật hoặc vỏ hộp che kín, bảo quản làm việc nơi thông thoáng, sử dụng được vào 2-3 ngày.
Bánh này rất có thể làm cho thêm nhân pho đuối hoặc nhân cream cheese cũng tương đối ngon.
—————————-
* Các thua cuộc thường chạm chán Lúc làm cho bánh mì ngọt & nguyên ổn nhân
1. Bột ủ ko nở: Men có sự việc (hết thời gian sử dụng, bị chết trong lúc kích hoạt), cần sử dụng không nên các loại men (ví dụ: thế vày sử dụng men nsinh sống thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bột vượt nhão và dính tay, tất yêu nhào được: Tùy từng nhiều loại bột mà lại ít nước hấp thụ rất có thể không giống nhau. Hình như, nếu bạn làm bột vào một ngày lạnh độ ẩm thì có thể bột cũng trở nên nhão hơn. Nếu bột quá nhão cùng bám thì các chúng ta có thể sử dụng thêm bột áo, rắc lên bột với xoa lên tay. Tuy nhiên, xem xét là bột có tác dụng bánh mì ngọt hay nhão và dẻo, nhào khôn cùng dễ dãi. Dùng rất nhiều bột áo vẫn dễ khiến cho bột bị khô rạn, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc cực nhọc nhồi (khó khăn ấn, đẩy). Bột khô vẫn tạo cho bánh kỉm mềm cùng kém ẩm, giữ lại bánh qua ngày cũng dễ bị khô nứt hơn.
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn định nhổn định, không thấy dai, mịn: Nhồi bột không đúng chuẩn hoặc bột mì có vụ việc.
4. Bột đàn hồi, đàn hồi và co dãn khiến sinh sản hình nặng nề (cực nhọc cán, khó nặn thành quyết bánh mỳ hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi các, hãy cán mỏng mảnh viên bột và nhằm bột nghỉ ngơi khoảng 5 phút, câu hỏi này để giúp các sợi Gluten “thư giãn” với không xẩy ra teo rút những nữa.
5. Bánh giữ mùi nặng rượu hoặc nặng mùi chua, mùi men:
Quá những men (lần tiếp theo sau phải giảm sút 1/4 lượng men)Men chưa kích hoạt không còn (giả dụ dùng men khô)Ủ quá lâu6. Ruột bánh bsinh sống hoặc kém nhẹm dai:
Nhồi bột không đạtỦ quá lâuDùng loại bột bao gồm hàm lượng protein/ gluten thấp7. Ruột bánh không trắng: bởi bánh này có bơ và trứng nên ruột bánh có thể sẽ tương đối đá quý một chút ít, đây là điều thông thường, còn nếu ruột bánh sẫm color thì hoàn toàn có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng không phù hợp, rất có thể là lửa trên hoặc lửa dưới không hề thấp làm cho cháy khía cạnh hoặc lòng bánh trong những khi phần phía bên trong chưa đủ chín. Trong khi, nếu như khuôn nướng là khuôn sẫm color thì tải nhiệt vẫn nhanh khô cùng giỏi hơn, đề nghị hạ ánh nắng mặt trời nướng xuống khoảng chừng 10 độ C đối với công thức.
9. Ruột bánh thừa đặc: Cho muối bột hơi vô số, ủ không đủ hoặc bột vượt khô (không nhiều nước).
10. Ruột bánh có tương đối nhiều lỗ khí to: Đnóng bột hoặc nhồi bột sau lần ủ đầu tiên không đủ kĩ, khiến cho bọt khí lớn còn sót lại vào bánh, hoặc ủ lần 2 thừa lâu
11. Vỏ bánh thừa dày, cứng: Nhiệt độ nướng cực thấp cùng nướng quá thọ.
Xem thêm: Các Món Vịt Trời Nấu Món Gì Ngon Và Đơn Giản, Vịt Trời Làm Món Gì Ngon Và Đơn Giản
12. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá thọ hoặc Bảo cai quản không đủ tốt (chưa quấn, gói, bít đủ kín). Bánh nhiều loại này ví như bảo quản tốt có thể để mang đến ngày thứ hai, vật dụng 3 nhưng bánh vẫn mềm.
———
Các bài viết có liên quan:
——-
* Vui lòng phát âm kĩ nội dung bài viết với các ý kiến trước lúc đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết với hình hình ảnh (trừ gần như hình hình ảnh gồm ghi nguồn trích dẫn) trực thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại công thức để thực hiện cho mục đích cá thể. Nhưng ko được sử dụng hoặc đăng sở hữu lại với các mục tiêu liên quan cho tmùi hương mại. Nếu mong mỏi thực hiện, vui mừng tương tác cùng với Linh Trang theo liên tưởng mail vmvc.com.vnvn
